风干的肘子怎么做好吃？
肘子的做法很多，卤制、酱制、油炸、烤制等都可以，这里介绍下最家常的做法——酱肘花，这个菜做起来其实挺麻烦的，需要花上几个小时的时间来熬制酱料，但味道真的很棒！ 下面介绍下做法： 准备食材：猪肘一个（约750克），葱一段，姜三片，八角两颗，桂皮一段，香叶两片，干辣椒两个，生抽两大勺，老抽三大勺，豆瓣酱两大勺，糖适量。
1. 将猪肘清洗干净，刮去表面的绒毛，然后用刀子把肘子刮干净，尽量刮得干净一些，不然会很难看而且影响口感。 2. 准备好酱汁，用干净的筷子搅匀。（我用的是家里以前自制的花生酱和辣椒酱，没有放豆瓣酱）
3. 锅中放适量水，然后把肘子放进去，同时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒。（我放了一整颗的八角和一整段的桂皮，感觉香料放得有点多，后来炖出来的肘子有点苦味……朋友们千万记得少放香料啊！）
4. 开火煮，锅开后撇去浮沫，然后盖盖子小火炖一个小时。 这个时候可以开始烧酱汁了。锅里放油，烧热后放葱花和姜片炝锅，接着放豆瓣酱和花生酱，用小火慢慢炒出香味，切记不要炒糊了。（我因为一直在炖肘子，所以炒酱料的时候火不太稳，最后成品颜色不太漂亮，有点发黑……大家要注意喔）
5. 待豆瓣酱和花生酱都炒出香味后，放一勺白糖提味，然后再倒入适量酱油（一定要少放，因为后面还要放很多酱汁到锅里）。
6. 把刚刚炖了一个小时的肘子连汤带肉一起倒入烧热的酱汁中，注意不要把锅底的残渣捞掉，这些可是很有营养的；开大火，盖上盖子煮滚后转小火焖一个小时。
7. 一个小时后，打开盖子，用筷子轻轻戳一下肘子的表皮，能轻松戳进去说明已经成熟了，这时马上关火，让肘子浸泡在酱汁里一个多小时，这样会更入味。 最后盛盘上桌啦～ 做好的酱肘花红亮润泽，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，香糯可口~~一口咬下去，满嘴生香哇~~~ 吃完肘花千万别忘了把汤喝掉哦，那可是精华喔～