1、把干鱼片用清水泡开（我大概泡了有四个小时），期间换一两次水 2、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开 3、泡好的鱼籽用流动的冷水冲洗干净，然后沥干水或者用手挤干水后放在碗里，加入少许盐腌渍十分钟（这一步是为了去除腥臊味儿）
4、开火上锅，锅内放适量油，五成热时倒入打散的蛋清，快速翻炒至凝固 5、加入两大勺豆瓣酱，小火炒出香味 6、放入干鱼籽，不停翻炒，使每个鱼籽都沾上酱料并均匀受热
7、最后撒少许葱花即可出锅啦 小提示： 1、选购鱼籽的时候要注意看看有没有变坏发黄的现象，同时最好选表面黏糊糊且干净、完整的鱼籽。如果表面发干并且有红褐色的颗粒出现，就说明已经变质不能再食用了。
2、在炒制的过程中火不要太大，避免烧焦。如果感觉味道不够香浓可以适量增加豆瓣酱的量。
竺叶沁优质答主干鱼子的制作过程较为麻烦，把干鱼子做好的过程更复杂，其实干鱼子做好后，用来做菜还是非常简单方便的，可以使用干鱼子做的菜包括生吃的凉菜，比如东北的杀生鱼、腌肉蘸料等，也可以用干鱼子煲汤等，总之方法非常多，下面就分享三种最好吃的干鱼子做法。
干鱼子腌肉蘸料
这种干鱼子的做法特别适合云南人，因为云贵地区特别流行一种叫做饵块的吃法，把饵块切成薄片，再用腌肉（腌肉就是干猪肉）蘸料蘸着吃特别好吃，非常有特色，制作干鱼子腌肉蘸料的方法非常简单，把干鱼子先浸泡2小时，加入蒜末、朝天椒末、白糖、白醋、生抽等混合就可以了。
干鱼子拌生蚝
干鱼子用开水泡5分钟，生蚝刷洗干净，加姜片放入沸水中焯1分钟，去掉姜片后放入冰水中镇凉，把镇凉后的生蚝和干鱼子捞出来沥干水分放在一个大碗中，用生抽、蚝油、蒜末、白醋、白糖等混合调成凉拌汁浇在上面搅拌均匀就可以了，酸辣鲜香的干鱼子拌生蚝就这样做好了。
干鱼子蒸猪蹄
把干鱼子用开水冲泡5分钟，猪蹄洗净焯水后捞出用凉水镇凉洗净，然后和干鱼子一起放在盆中，再浇入用生抽、蚝油、白糖、姜末、蒜末、料酒、胡椒粉调成的凉拌汁，然后再上锅蒸2小时就可以出锅了，营养丰富，味道特别鲜美的干鱼子蒸猪蹄就做好了。
