1.准备一只鸽子，将鸽子洗干净放入盆中。 （建议买活鸽子，让店家帮忙宰杀；自己学会宰杀，干净又卫生，还可以省下买鸽子的钱！）
2.加入水，没过鸽子，加入料酒，开始煮。 （加入料酒不仅可以去除腥味，还能让肉质更鲜嫩。）
3.大火烧开，小火炖半小时后，用筷子扎一下，如果比较轻松就扎透了，说明熟了，可以捞出来了。 （不要嫌麻烦哦，这样才能把血水和杂质除去，保证汤的味道清亮。）
4.把鸽子捞出来，放凉之后用手撕成细丝。（用冷水浸泡片刻后可以更好地撕开。 ）
5.锅中放油，烧热后，放入切好的姜、蒜爆香。
6.倒入一碗生抽+一勺老抽+两勺糖调成酱汁。
7.放入鸽子丝翻炒几下，使每根肉丝上都沾上酱料。
8.出锅前撒上葱花和香菜即可食用啦。 一只鸽子配一瓶啤酒，美滋滋～
栗妮慧优质答主鸽子的烹制方法有许多，不同地域有不同的烹制方法，而口味亦是各种各样，从辣、麻、酸、甜、咸到鲜爽、清甜等。无论怎样烹饪鸽子，烹制前对鸽子的宰杀工序是一样的，因此介绍宰杀工序如下：
宰杀要领：放血要干净，褪毛不可留有死毛，开肚去内脏不可将肝破，填水冲净不可留有血水。
宰杀工序：宰杀鸽子的工具有菜刀一把，水盆、木棍各二个。宰杀时将一水盆盛着凉开水，另一水盆盛着70℃的热水，然后将木棍分别置于两水盆的两边。将要宰杀的鸽子脚爪用剪刀剪齐，用一只手的食指及中指夹住二爪，拇指靠在鸽子的尾部，然后用力向下拉，同时用另一只手紧握鸽子的颈部，前后稍拉几下，使鸽子松开嗉子。接着用菜刀在鸽子颈部割一下，然后用一手的拇指、食指和中指三指捏着鸽子颈部割口两边的皮肉（注意不可捏着骨头），另一只手的拇指和食指夹着鸽子头部（注意头部不可捏破），然后将刀背横在鸽子颈部割口上，用木棍敲击刀背使刀深入鸽子头部，并转动鸽子头部使大血管切断而大量放血。放血时须注意不能将头部完全割下来，以便褪毛时能提起头部，又不至于鸽血洒在地面上。
放尽血水后将鸽子的头从割口处完全扯断，然后将鸽子的头部在70℃热水中烫一下，接着用双手的手掌夹着鸽子的头部在热水中烫约5~7分钟，使毛根清洁易脱，同时使内脏的血管遇热收缩（便于填水冷却后冲血），然后提起鸽子的头部，用右手拨着死毛，用左手的食指、中指、无名指和小指四指伸入鸽子的背部腋下将背部毛全部褪掉。然后转用左手提着鸽子头部，用右手褪净余下的毛。褪毛时应将褪下来的死毛拨在热水盆中，然后将褪净毛的鸽子放在清水中清漂，除去热水盆中的水和死毛。
接着用刀将鸽子背部割开一道2~3cm长的刀口，伸小指进去勾住内脏，用另一手扯出内脏，然后将内脏完整地置在另一清水中（不要弄坏鸭肝），接着用一根6~8cm长的细竹针穿过割口伸入腹腔内，从割口拉出竹针，然后将装着60℃热水的胶袋拉在针上，然后将胶袋内的开水填满腹腔并拔出针头。接着提起鸽子的脚，在清水中冲去腹腔内的血水和泥土（注：将开水填入腹腔内使内脏血管遇热收缩，再冲水效果更佳），然后撕开大翅皮，摘出翅膀（因为鸽子个子小，故翅膀的肉与翅骨已黏合在一起，不如撕去），撕去大翅皮，扯去脚掌及脚掌上的羽毛，最后在清水中浸约10分钟使热水袋冷却并排出袋内热水，拔出水袋，撕开割口使内脏外翻（或摘出内脏）并冲净腹腔，取出肝，宰杀工序完成，可进行其它烹制工序。
