豆腐和小葱怎么做好吃？
我做过最奇葩的豆腐，是用牛奶和豆腐一起炖的菜…… 把买来的冻豆腐解冻，切块，和切好的小葱、小米椒放到一个大碗里。锅里倒上油烧热，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入足量清水，加入生抽、醋、糖和少许盐调味，淋在放有豆腐的小碗里，盖上盖子蒸15分钟。最后撒上一把葱花，一道香辣鲜嫩的豆腐蒸菜就做好了！
这个做法是我根据豆瓣上的“豆腐赛鱼丸”做的。当然，我用的是老豆腐（北豆腐）。 用新鲜的嫩豆腐做一碗麻婆豆腐也是不错的选择。
材料：嫩豆腐一块，猪肉馅半斤，葱姜蒜各适量，花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、醋、料酒、辣椒面、豆瓣酱、辣椒粉、花生碎、韭菜末、香菇丁各适量。
做法：首先把豆腐切成小块儿，放进开水里焯一下水，去除豆腥味儿。 然后准备一个盘子，打入鸡蛋清，加少量淀粉调成糊状，抹在豆腐表面。下锅前蘸匀面粉晾干。 锅中加油，烧至四成热时，将裹好面糊的豆腐轻轻下入锅中，炸至金黄色捞出控油。 另起锅，油热后放入豆瓣酱、辣椒面、豆豉爆锅，加水或高汤，放入酱油、料酒、白糖、醋、味精、肉酱调成麻辣味汁。
最后把调好的酱料浇在炸好的豆腐上，撒上香菜或者香葱，一道香喷喷的麻婆豆腐就搞定啦~ 小葱拌豆腐是最简单的豆腐佳肴了。
豆腐切小块，撒入适量盐，搅拌均匀后腌制十分钟入味；
小葱洗净，切成细段。 取一大碗，放入适量生抽、香油、白砂糖，调成酱汁备用。 豆腐块控干水份，摆盘；
小葱散落在豆腐上面，再挤干水份。 把调好的酱汁浇在豆腐上，腌制半小时即可食用。 除了凉拌，还可以搭配剁椒、蒜蓉等制作成下饭菜哦~
葱烧豆腐，一道非常普通但也很特别的美味。说是普通，是因为几乎家家户户都会做，而且做法简单，用料家常，十分便捷；说是特别，是因为与其他烹饪方法不同，它所散发出的葱香味，特别让人迷恋，而且，葱烧也是一种很受欢迎的烹饪技法。葱烧豆腐，是一道有情怀的菜，也是一道很有爱的菜。有情怀，是因为它承载了很多人的记忆；有爱，是因为很多母亲都会用它来给离家的孩子做拿手菜。
小时候，每到冬天，我们这里都要杀猪。每到腊月二十三前后，家家户户忙忙碌碌，杀猪的，炒粉、馇丸子、粘豆包……各种各样的准备工作热气腾腾得忙活着。杀完猪，猪肉、骨头和下水分别用大锅煮好，然后家家户户开始请客。我们家请姑姑和舅妈舅爷们，舅舅要忙着请人帮忙杀年猪，没有时间，就让娘家人代表前来。那天中午，小姑和舅妈们吃过饭后，闲聊着，小姑问我：“闺女，吃啥饭啊？”我脱口说：“葱烧豆腐！”可能是因为平时很少做这个菜，我特别想吃。没想到，小姑说：“好嘞！你张罗吧！”这下可把我难住了，因为我只会说，不会做。小姑又说：“妈你做这个菜，做俩，一个给我姑，一个给大宝！”有了老妈做帮手，我还愁吃不上？
娘俩把葱烧豆腐做好端上桌后，小姑她们看那色泽深暗发乌的豆腐，忍不住笑了：“大宝，这就是你说的葱烧豆腐？”我不服气地说：“嗯？”“真黑！”“好看哪！”我强词夺理地继续辩解。“就是嘛！比其他的菜都黑！”舅妈也插了一句。虽然嘴上不服气，但是心底还是很高兴，因为娘俩联手给我做的最爱吃的菜。
长大后，在自己的饮食习惯里，为葱烧豆腐留了一席之地。不管多忙，不管多累，不管在外有多疲惫，只要在家，周末一定会吃上一次。
其实，用料非常简单，主要原料豆腐和大葱，配一点五花肉碎沫和虾皮，调味料为盐、生抽、老抽、鸡精、甜面酱。但是，要做好它，关键还要掌握几个窍门。
首先要说说豆腐的处理。从市场买来的老豆腐，虽然很“老”，但水分还是比较多。所以切好后，一定要上锅蒸一下。这样做有两个好处，一是豆腐出窝后，蒸透了，吃起来更劲道；二是热过的豆腐，更易入味。而且蒸豆腐的同时，要加入小葱丝一起蒸。这样葱香渗透到豆腐中，也使得蒸出来的豆腐香味十足。蒸了15分钟的葱段变得暗淡，而豆腐变得很紧实，已经可以闻到葱香。
做葱烧豆腐，如果不用五花肉末炝锅，味道就大打折扣。五花肉末煸过之后，一定要煸到吐油，这样用油炒虾皮和葱白，虾皮不艮，葱香更浓。这一步很关键，关系到葱烧豆腐好吃与否。
煸好五花肉末后，加入虾皮继续煸炒片刻，再加入葱白。炒出葱香味之后，加适量生抽、老抽、甜面酱，再加入足量开水，放入蒸好的豆腐，盖上锅盖用大火烧开后转小火炖煮十分钟，然后大火收汁，最后放入适量鸡精即可出锅。
其实，如果喜欢，也可以将豆腐蒸20分钟左右，然后直接将烧好的配料淋上即可，这样豆腐的味道会更醇厚。但是，这样炖一下，豆腐也非常入味，也相当好吃。
