许昌哪里猪蹄好吃？
说到这个，可就不止一个两个了得说道说道了！ 要说最传统做法的猪蹄，那还得数南关金三角那个小胡同里的“徐记猪蹄”，已经记不清具体门脸儿了，反正是个很小的店，大概也就30平左右吧。
他家是清一色的河南人，老板、服务员都是，而且味道也偏河南，咸香可口。 就是这样一个地方，每天下午开始卖鸡爪和猪蹄（猪骨头），下午4点开始，一直卖到晚上12点，平时人不算多，周末的时候人也很多，而且以年轻人居多。 我跟他家有十几年交集了，小时候住在这条街上面，经常到这里买熟食，后来看他家在电视上打广告，才知道他家是老字号。
后来搬了家，又因为这家味道不错，所以经常会开车过来买，有时候来晚了还会打包，毕竟这个时候卖的很快就没了。 不过后来好像听说他家要搬家了，不知道搬到哪里去了，真的很让人惋惜，毕竟在许昌这样用心做熟肉的店家太少了。
另外一家也是熟肉店，但是和前一家味道完全不同，是用酱油，糖，香料炖出来的烂糊糊的那种，叫“曹义纯猪蹄”，位于文峰路华佗医院对面巷子里，这家店是从我记事起就有开的店了，到现在有20多年了，以前只有门口放个桌子，一个炉子，现在应该是扩大了几倍。
他家的卤煮口味是偏甜的，猪蹄颜色呈棕色，看起来就很入味，一口下去软烂不腻，香味四溢。 除了以上两家，前几年还有一家“张仲景大药房”卖的猪蹄也不错，位置在新兴路与学院路交叉口，现在好像已经不开了。 市区建设路上的“许继大道口”有一家卖猪头的，味道也相当不错。
陶硕优质答主许昌的猪蹄分为南北两派，北派以三店猪蹄为代表，南派以小商桥猪蹄为代表。
“三店猪蹄”距今已有60多年的历史，据三店猪蹄第三代传承人王志杰介绍，从1956年，王志杰的爷爷就带领全家开始养猪、屠宰、做卤猪蹄。
后来他们结合卤猪皮的传统技艺和卤猪蹄的现代工艺，独创“皮肉两吃”做法，并取名为“三店猪皮猪蹄”，被收录在河南省“地方特色”饮食名单里。
三店猪蹄的制作方法十分讲究，猪蹄选用上等的后蹄为原料，采用10多味中草药精心研制的特色卤汤，在360℃的火炉文火煮制3个多小时而成。它的优点在于鲜香肉烂、口味清真。
“小商桥猪蹄”是“鄢陵八大怪”之一，历史悠久。该卤猪蹄的制作始于1964年初，小商桥猪蹄第二代传人董建民的父亲在鄢陵小商桥一个铁路招待所做厨师，他负责制作卤肉等凉菜。当时，卤肉的种类有猪蹄、猪尾巴、鸡爪、鸡腿等。
由于猪蹄在卤制时，董父采用上等的冰糖等多种调味品配制的特殊卤汁，因此卤好的猪蹄不仅肥而不腻、瘦而不柴，而且味道鲜美，深受老百姓的喜爱。
后来，他制作的猪蹄逐步远近闻名，顾客越来越多，许多人都称这种猪蹄为“小商桥猪蹄”。董建民从20世纪90年代初开始掌勺至今，他的独门秘方继承了父辈的做法。
制作卤猪蹄一般选用上等的冰糖和20多种秘制佐料，经长时间文火浸煮而成，其特点是清香爽口，肥而不腻。猪蹄刚煮熟时不太好吃，隔一夜之后捞出来才好吃。
