猪油炒萝卜好吃吗？
肯定的说，用猪油来炒白萝卜是好吃，但少吃。为什么这么说呢？ 猪油的成分比较单一，主要是胆固醇和饱和脂肪酸，而胆固醇属于体内必需脂肪酸之一，有着重要的生理功能；而且猪肉中富含的铁、锌等微量元素，也都是在猪油中被发现的[1-2]。 但大家也不要被这些所迷惑了，虽然用猪油炒萝卜很好吃，但是我们要控制食用量。因为食物中的油脂经过高温加热后会产生有害人体健康的反式脂肪酸。据测定，在煎炸食品的过程中，反式脂肪酸的产生率最高可达70%以上[3]。经常食用含有反式脂肪酸的食物，不仅会导致肥胖，而且还会增加糖尿病、心血管疾病的发病率。
既然要控制反式脂肪酸的摄入量，那么如何减少烹饪过程中的反式脂肪酸产生呢？首先我们得明白哪些因素会增加反式脂肪酸的含量。 根据相关的研究，温度、时间、油脂的品质以及食品添加剂等都是影响反式脂肪酸含量的重要因素。例如，在油炸过程中添加少量的碱液就可使含脂肪量较高的花生米产生较多的反式脂肪酸；而在油煎过程中，当温度达到一定的数值时，含脂肪量较低的鸡蛋也会产生较多量的反式脂肪酸。要想减少烹饪过程中反式脂肪酸的形成，我们就需要控制好温度和时间。一般来说，油温控制在150℃以下，时间控制在20分钟以内就能明显降低反式脂肪酸的含量。在用猪油炒菜的时候要注意，最好别等到油冒烟才开始炒，这样会产生大量的致癌物质。
目前，我国对食品中没有规定反式脂肪酸的含量要求，所以市面上也有不少含有反式脂肪酸的食物。如果一定要吃的话，建议选择含反式脂肪酸含量较低的食品，例如天然黄油（需查看标签，注意与乳饮料区分开）。