胚蓝怎么腌好吃？
在四川，有一种很特别的泡菜——胚芽泡菜（也叫大头菜）。它口感脆嫩、味道酸爽，搭配着馒头、稀饭一起吃，美味至极！ 什么是“胚芽”呢？它是糯米或者大米生长成熟的果实中，最细嫩的产物，有点像豆芽。
将洗好的糯米或大米放进坛子里面，加入清水，浸泡12个小时后，就可以开始制作啦~ 在坛子里铺上一层青菜或者萝卜，再将泡好的糯米或者大米铺在上面，最后盖上盖子，发酵3-5天即可。
做好的胚芽泡菜，色泽透亮、香气扑鼻。拿来拌饭或者就着白粥吃，都是不错的选择哟~ 你也能做出颜色鲜亮、酥脆爽口的好泡菜！
原料： 主料：圆白菜10斤、大蒜3头、姜一块 辅料： 粗盐2斤、大料2个、花椒适量、桂皮一段、香叶三片、高度白酒适量 步骤：
1.准备原料。（最好用深口玻璃广口瓶）
2.洗干净泡菜坛子，晾干水分待用。
3.锅里加入适量水，放入花椒、八角，煮开以后关火，晾凉。（做泡菜的原汤一定要干净无油）
4.把沥干水的圆白菜和蒜瓣一起放进广口瓶里，然后倒入冷却的泡椒水和刚才熬好的花椒水，让水完全没过蔬菜。
5.加入白酒、盐，摇匀了盖上盖子，放到阴凉的地方，静置一个星期。时间到了之后就可以开吃了，想吃辣的可以加点辣椒油，更香哦～ 小贴士
1、制作过程中一定不要用手直接触碰瓶子里的食物和水，以免手被污染。
2、如果空气中有难闻的气味，可以在瓶子上插一个吸管，防止异味传到泡菜中。
3、初次做的可能不成功，那是因为泡椒水的酸度和食盐的量没有掌握好，多试几次就能做出美味的泡菜了。