丸子如何炸更好吃？
首先说说肉丸的做法 这里主要介绍猪肉丸的做法，鸡肉的稍作调整即可。
1.将猪瘦肉用刀剁碎，也可以放进料理机搅拌成肉末。（不用很细腻，有颗粒质感会更好）
2.在肉末里加入所有调味料，顺着一个方向搅打上劲儿直至发粘。 重点：拌肉馅的时候别忘了加入少许清水，这样炸出来的肉丸会更加鲜嫩。
3.把香菜、葱切成葱花儿，姜切成姜末。
4.把切好的香菜、葱和姜末放进肉馅里，再搅拌一下。 划重点：加料的顺序很重要，先加盐会让肉质失去水分而变柴，影响口感；最后放香菜等香料是为了不让香味过早释放，影响色泽。
5.用手挤出丸子，也可以用勺子挖出丸子。 我是用手指直接挤的（不要学我） 这样挤出的丸子表面比较光滑、大小也比较均匀。 用勺子的朋友要注意，舀一勺肉馅，用力向下按压，然后旋转勺子，使肉馅形成一个圆。
6.起锅烧油，油温六七成热时，转小火，慢慢把丸子放进去。 要小火慢炸，这样可以防止丸子外皮焦糊。 刚下锅的丸子会沉底，不要着急，等到丸子全部漂浮起来就说明炸至差不多了。 丸子完全浮起后，转大火烧一会儿，让表皮更加酥脆，颜色更漂亮。 炸好的丸子可以直接吃，也可以放在冰箱里冷冻保存，想吃的时候拿出来蒸熟了吃。
接下来推荐丸子汤的两种做法 一碗好喝的丸子汤，汤底是很重要的。我在这里分成了清汤和浓汤两大类。 清汤的做法很简单，就是把各种食材放进锅里煮一煮就可以了。但是要想汤味鲜美，食材也很重要。我在这里推荐三鲜：虾仁、鱼丸和鲜竹荪。用它们做出来的清汤鲜味十足，好喝极了。
如果不喜欢吃鱼虾，可以用鸡蛋、菠菜和紫菜来代替。 把鱼肉和蔬菜清洗干净，鱼骨和鱼片分开。 先用清水把鱼骨煮出血沫。 如果有浮沫黏连着血肉，可以用勺子轻轻刮除。 浮沫清除干净之后，放入虾仁、鱼丸和菌菇。 汤的味道可以依个人口味适当添加食盐和其它调料。
我在这里介绍一下做浓汤的方法。用这种方法做出来的丸子汤汤汁浓厚，颜色白亮。喜欢喝浓汤的朋友可不要错过哟。 在锅里加入适量清水和葱姜，开水后放丸子，接着就步骤五中的原料开始炖。 这里需要提醒大家，做浓香型的丸子汤一定不要忘记放入适量植物油，这是让汤汁变得浓淡的关键。 另外，用高压锅来做也是可以的，能大大提高效率。在高压锅中放适量盐和胡椒粉提味就好啦。