面包里加火腿好吃吗？
这题我会！ 以前在巴黎学习的时候，住的地方附近有个很小的boulangerie（法式面包店）。每天下午都会推出各种不同类型的sablés——法式薄饼。有一天我去的晚了一些，最后只剩下一盒多买的sablés了，店员小姐就建议我用这个做晚餐，下面条吃。
这是我吃过最好的薄饼，薄薄的饼皮香香的，有淡淡的黄油味道和面粉的味道，里面是脆脆的果干，最棒的是带着一丝丝凉意却不会太干的冰淇淋口感的巧克力馅儿。
后来回国自己做起面包来，突然想起法国那个小小的面包店的sablés，就想当然地往自己的面包里面加上了果干、酸奶油和巧克力酱，做成了一款叫做“三明治”的产品。结果大受欢迎，成了店里销量最好的产品之一。其实面包中加入合适的配料，不仅可以提升口味，更可以让面包的口感变得更加丰富而有层次。 我在做面包的时候一般会放入以下这些原料：
1.水或者牛奶 2%-5%，决定面团最终含水量，关系到成品柔软程度
2.鸡蛋 10%，提供必需氨基酸，增加面筋质量促进发酵
3.糖 5%，提供能量，使酵母增殖
4.盐 小许，调节渗透压，帮助酵母繁殖
5.奶粉 5%，补充蛋白质，提高面筋质量 6.黄油 7%-10%，提供脂肪酸，改善面包的组织
7.其它 如香草精等香料，改性淀粉或者其他添加剂 少量，根据需要添加 在制作丹麦面包时，除了上面这些常规原料外我还加入了蛋奶液（蛋黄+蛋白+牛奶），目的是让面包组织变得细腻松软。 在制作欧包时，为了增强面筋的韧性我经常会加入少许的红糖或蜂蜜，增加面包的嚼劲。另外，在制作酸乳酪法包时，由于面糊比较稠，会适当加入一些稀奶油调整。 在做日式面包时则是另有一番风味了。
因为日本人对麸质有着很深的执念，所以在做日式面包时我是会尽可能的控制面团中麸质的含量。一般情况下我都会少加甚至是不加盐和奶油。如果使用低筋粉则会加入玉米淀粉以提升面团的筋度。而甜味的来源主要就是糖和红茶了。 有时我也会发挥一下脑洞做一些不一样的面包。比如最近做了不少用啤酒做的面包。先准备好材料：高筋粉500g，细砂糖80g，即发活性干酵母7g，鸡蛋一粒，牛奶适量，黄油20g，啤酒400ml。首先把除黄油和啤酒以外的所有材料揉成光滑的面团，再加入软化的黄油继续揉至扩展阶段（可以拉出透明而坚实的薄膜）。接着把面团盖上盖子或者保鲜膜静置松弛半小时左右。
然后我们来制作酒酿，这也是整款面包最为关键的一步。（这里我没有放很多酒，是因为我想留点酒味在吐司里）。首先在啤酒里放入白砂糖，搅拌均匀后，倒入酵母，盖上盖子，让酵母溶解于啤酒中。然后把面团撕成小块，扔进啤酒里，盖紧盖子，启动电饭锅的蒸饭功能。待电饭煲停止加热后，打开盖子拌一拌，让面包吸足酒汁。
接着我们进行最后的一道工序。把烤箱预热到180摄氏度，在烤盘上铺上一层烘培纸，把吸足了酒汁的面包放上去，表面刷上蛋黄液，撒上一把芝麻（这样能让面包更好看更有食欲）。送入提前预热的烤箱中下部，烘烤十分钟，表面上色即可出炉。