苦瓜炒牛肉怎么做好吃？
- 首先切配好材料，将牛里脊切成薄片，然后放在碗里加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟；再准备一些配料，生姜切丝，大蒜切片备用，青椒红椒切块备用。
- 锅内倒入适量的油滑锅，然后将油温烧至六成热左右下入苦瓜进行焯水至断生后捞出控水装盘备用。
- 锅内留底油烧热，放入姜蒜爆香，然后放入腌好的牛柳快速翻炒至变色起锅装盘备用。
- 锅内重新放少量的油烧热，然后放入红椒块和青椒块一起炒香炒至断生后捞起铺在盘中垫底。
- 再次加入适量的植物油烧开，然后放入切好的姜蒜末爆香，然后再加入少许豆瓣酱或者火锅底料小火煸炒出红油。
- 最后再加入适量的生抽、蚝油、白糖、鸡粉调味，然后将锅中剩余的汤汁勾入水淀粉收浓，最后把芡汁浇淋在盘中的苦瓜上即可。
烹饪技巧：
一、挑选食材时，我们最好选择比较新鲜且形状较直的苦瓜来做菜，这样炒出来的苦瓜才会翠绿不发黄。
二、在做苦瓜炒牛肉这道菜之前，我们需要先将准备好的苦瓜在沸水中焯一下水，这样可以有效去除苦瓜的苦味，同时还能保证苦瓜的口感爽脆不软烂。
三、我们在对苦瓜进行焯水的时候一定要控制焯水时间，一般情况焯水时间为20分钟左右为宜，如果时间过长会使苦瓜失去水分从而变得干柴影响其口感。
四、在苦瓜炒牛肉出锅前我们还可以淋上一圈白醋或明矾水用来保持菜的爽脆感，这里需要注意的是，因为白醋容易挥发所以在下锅前一定要搅拌均匀防止白醋挥发，而明矾水的用量则根据需要而定一般为3克/斤。 五、苦瓜本身具有一种特殊的味道因此不宜搭配过重的食材来烹调以免喧宾夺主，如不能接受苦味的朋友可以尝试一下用苦瓜炒鸡肉来代替苦瓜炒牛肉哦！