新鲜辽参怎么好吃？
一定要选新鲜的海参！ 很多朋友买回来的海参放在家里没几天，就会变软、变粘，甚至出现腐败的味道，这就是因为海参不新鲜了。 其实我们超市买的海参，一般来说都是新鲜的。 因为商家就算想保存，也没办法保存很久（毕竟再高级的技术，也不可能让海参在常温下持续“存活”45天）。
不过市面上也有一些商家拿陈海参加工，因为营养价值和口感差不多，所以一般也不会被轻易被发现。 所以最重要的一点就是，我们在挑选的时候，一定要仔细观察，如果表面有光泽，且按压后有弹性，那么证明是比较新鲜的；反之，如果有腥味或者异味，说明已经不新鲜了。
第二点——发泡 海参的发泡是非常重要的一个步骤，直接影响了最后的成品质量及口感。 一般来说，目前市场上主要的泡发方法有两种，一种是冷水泡发，另外一种是碱水泡发。 其中，冷水泡发的操作步骤最为简单，就是将海参浸泡在冷水中，每天换水2~3次，连续换水三天左右即可。 但需要注意的是，千万不能用热水，不然会伤害到海参的肉质。而经过三天的等待，海参基本都可以泡发至原来的两倍大小。
除了冷水泡发以外，还有一种比较快速的泡发方式，那就是用高压锅发泡。 用高压锅发泡的海参，能够很快地胀大，而且营养也有一定的保留。 但是使用高压锅也存在着一些隐患，如果操作不当，很容易引起爆炸。所以建议朋友们在使用高压锅发泡海参的时候，一定要把盖子盖紧，并且注意通风，避免发生危险。
第三点——烹饪 最后一步就是要给海参进行烹饪了。由于海参中含有丰富的胶原蛋白，因此非常难熟。 如果直接蒸煮，那么需要很长的时间才能蒸熟煮透。 如果想加快烹饪时间，可以让海参提前浸泡在清水中，直至变软后再加工制作。 但要注意的是，无论是哪种处理方式，都要保证将海参完全煮熟煮透哦～否则会造成食物中毒。