怎么让寿司更好吃？
2016年初，我在日本留学时写的关于如何制作寿司这篇食谱曾在知乎引起过不小的反响。 感谢各位的关注和支持！ 现在回看这篇食谱，有许多不足之处和可以优化的地方。
我这次来日本主要是为了学习制作“握寿司”（Nori-maki）以及“卷寿司”（Maki-zushi）两种最主流的寿司制作方法。 在正式制作之前，我们首先需要了解制作寿司的一些基本器具和材料。 制作寿司的主要工具有：砧板、刀具、寿司醋、海苔(紫菜)、大米、竹帘等。 其中，竹帘在日式超市或者百货的炊事用品区都可以买到。如果没有竹帘的话，用保鲜袋代替也是可以的。但要注意，用刀切开的时候，刀口不要被塑料袋划伤。
制作寿司用的主要材料有：鱼肉、虾肉、蔬菜等。
下面就来介绍一下我这次主要的学习内容——握寿司与卷寿司。 先来说说握寿司。
将调好味的米饭平铺在竹帘上。米饭不要铺得太厚。 将鱼片均匀地铺在米饭的上面。注意不要太用力按压米饭。 如果有海带丝的话，可以放一些在海苔的周围。这样寿司会更好看。 用竹签固定一下，防止制作过程中米饭和海鲜掉落。 将饭团用手掌压扁，并用手指按压边缘使其更紧实。同时，要把多余的米筛掉。 做好后就可以上锅蒸了。水开后大概蒸十五分钟左右就可以了。
蒸好的寿司应该全身干爽，如果有水汽凝结成滴，说明还没有蒸熟；如果太黏，则说明蒸的时间太长。 蒸熟的寿司应该全身柔软且有弹性。
接下来就是最重要的一步了——蘸水。要想让做好的寿司好吃，蘸水的调味至关重要。 将青芥辣酱、生抽、白糖和水充分搅拌均匀后倒在碗里备用。 因为青芥辣是辣的，味道比较重，所以少量的多试几次才能调出自己的满意口味哦~ 做好的蘸水应该微微酸甜，口感清淡。记得别放太多盐啊！否则会发苦！
最后的步骤就是切割和装饰了。切寿司最好用锋利的刀，而且切的形状要统一。 切好的寿司最好放在网上晾干，可以让其更加紧致。 在切下来的空隙里，我们可以用海苔、紫菜或者生菜来做个漂亮好看的装饰。 这样一款可爱又好吃的握寿司就完成啦～ 是不是很简单呢～赶快动手做起来吧～