土豆鸡蛋怎么炒好吃？
用料： 土豆两个，鸡蛋三个，葱、香菜、小米椒适量。 做法步骤： 1.准备两个大小适合的土豆，清洗干净后去皮备用。也可以不去皮，但我比较介意皮上的泥土和灰尘，而且去皮的土豆更好切一些~
2.把切好的土豆切成薄片(厚度大约0.5厘米)，然后放入清水中浸泡（去淀粉），再捞起来沥干水分备用。
3.取三只鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散，搅匀之后倒扣去除浮沫（这样炒出来的鸡蛋会更蓬松、鲜嫩）
4.锅烧热，倒入食用油(比炒菜的油要多一点)，烧至五成热时，将鸡蛋液倒进去，迅速摊平，小火煎成蛋饼。
5.在蛋饼刚刚成型还未完全成熟的时候，从边上开始卷起（这样可以保证蛋饼的完整不会破裂），然后出锅备用。
6.再次热油，加入切好的葱丝和小米椒圈炒香，然后倒入土豆片翻炒至半透明。
7.往锅中依次加入生抽、老抽、白糖调味上色，再把刚才煎好的蛋饼铺在上面，轻轻推揉使调料均匀地裹住每一块土豆。 8.接着盖上盖子，小火焖煮五分钟，让盐和酱的味道充分溶解并渗透进土豆里面。 9.最后撒上葱花和香菜，一锅香喷喷的土豆鸡蛋饼就可以端上桌了！