蛤蜊肉干怎么炒好吃？
食材明细 蛤蜊500克、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量 制作步骤 1. 蛤蜊清洗干净，放入清水中浸泡2小时（我是晚上浸泡的，第二天中午做），期间翻动两遍，使它吐净泥沙。 2. 锅中注入适量清水，加入少许食盐，煮至沸腾后，将洗净的蛤蜊放入锅中，再次煮开即可关火，让它们在汤里待着。
3. 大蒜去皮，生姜切丝，香葱切成葱花，一起放入碗中，加入适量生抽和老抽，调成酱汁备用。 用筷子可以将蛤蜊壳轻松拔开，说明已经成熟，倒出一部分汤汁留用。 4. 锅内注油烧热，下入生姜爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮出香味。 把煮熟的蛤蜊连汤带水一起倒入锅中，大火收汁，出锅前撒上葱花炒匀即可。
小贴士 如果嫌麻烦不用浸泡和焯水的话，可以直接把蛤蜊放入锅中，加少量醋和白酒，再盖上盖子焖几分钟，这样可以有效去腥。 但是这样处理过的蛤蜊可能没有这么干净，最好再用细盐水泡一下。 其实我最开始做的过程中有一个失误，就是倒入生抽和老抽的时候，应该放凉后再开火烧汁的，结果因为心急冒烟了……幸好味道不大受影响啦~