开口笑怎么做法？
开口笑是湖南的传统名点，属于蒸菜类，和东北的锅包肉、糖醋里脊有点像；在湖南各地几乎都有，但以长沙县（县城所在的乡镇）开慧镇的最为有名。 制作步骤大致是这样的——
1.准备食材。面粉(中筋)，酵母，白砂糖，各种馅（我用的猪肉芹菜，也可以牛肉萝卜或者三鲜）。
2.发面。面粉里放适量白糖和酵母，用冷水调成糊状，发酵至原体积的两倍大。有酸奶机的朋友也可以做成酸奶面团。
3.揉面整形。把发酵好的面团充分揉搓排气，分成大小一致的剂子，擀成圆形的薄皮。（也可以直接购买现成的饺子皮）
4.做饺子馅。我喜欢纯肉馅的，所以没有用青菜打底，不过大家可以用适量的酱油和豆瓣酱调一下底味。
5.包饺子！擀皮儿，放馅料，捏紧口。
6.蒸制。开水上锅，大火蒸10分钟左右。因为馅里有肉，所以时间要略长一些。
7.最后完成！香喷喷的开口笑就搞定啦~~