豆豉做菜起什么作用？
豆豉，是烹饪原料之一，是以大豆或黄豆为原料，经过发酵而成，有独特的香味和滋味，可用于炒菜、炖菜、火锅等，做配料可以使其味道更加鲜美。 我国使用豆豉的历史非常的悠久，公元前10世纪已有制作豆豉的记载 《周礼》中说的是“酪之酒”指的就是豆豉；汉代张仲景所著的《伤寒论》中有关于豆豉的药方；晋朝王嘉所著的《博物志》中载有“豉，出丹阳府。”“西蜀宋子方家收豉法甚妙……凡收豉止用熟豆及劳热汤浸蒸，令气腾上来，取净皮晒干用之。其味美于常豆豉数倍”；唐朝苏恭撰写的 《唐本草》中也有“豉者，大豆之所制也。有生熟二种，生者可生食，经宿有汁；熟者先煮，令皮烂，浸渍至色转红褐，味若酒醇，其功止益胃气的说明。
现在，随着生活水平的不断提高，人们在选择调味品的时候，除了咸淡以外，还讲究味道是否独特、功能是否多样以及绿色健康等诸多问题。市场上出现了很多新的调味品，而传统调味品也在努力改进，以适应人们的需求。其中，豆豉就是改善最明显的一种调味品了。
现在的豆豉，不仅保持了原有的风味，而且还增加了许多新的特色，营养也更加丰富。比如，含有多种氨基酸和蛋白质含量比原来提高了很多，还有钙、镁、锌等矿物质和维生素B族，不但能调味，而且可以作为配菜食用，还可以起到降低胆固醇水平、预防和治疗老年性贫血的作用。