拔丝土豆怎么加热？
“拔丝”是菜肴常用的手法，就是用糖炒出一丝丝的糖粘在食材上，这种技法多用于块形较大的食材，如苹果、山药等。用这种方法做出的菜品甜糯适口，十分受欢迎。 说到拔丝，不得不提到一个人——鲁菜的创始人，清代雍正年间御厨袁枚。他在《随园食谱》中详细记载了这道菜的做法——“拔丝山药”： 山药五斤，白糖二斤四两。先用大锅一把，坐火烧透。将山药掰成小块放在锅里炸，见黄色时捞出，控油。把锅刷净，放入白糖，加水少许，熬汁；等到颜色变深，有焦糖香气飘出来的时候，迅速把炸好的山药倒入锅中翻动，让糖汁包裹住山药，出锅装盘即可。 虽然“拔丝”二字形容得相当准确，但制作过程却是相对复杂的。先要用大火把锅烧透彻，这样在后面的烧制过程中才不容易糊。随后把处理好的材料放入锅中油炸，这个过程要掌握好火候和油温，太高容易炸老，温度太低会不好吃。最后一步才是最关键也是最考技术的工序，就是熬糖色，一定要用中火，并且不断搅拌，以防熬糊。而糖色的浓度也是一个技术活，过浅会有颗粒状的糖渣，过浓则会发苦。只有做到淡而有味，才能成为一道成功的佳肴。
随着时代的发展，如今已经很少有人会用这种方法做菜了。因为用电饭煲或者高压锅来做菜，操作更方便快捷。但我还是比较喜欢传统的手法，用火来烹饪食物，那种香味不是电蒸炉里出来的蒸汽能比的。而且很多“明火”菜也只有用传统的做法才能做出好味道。