秘方排骨怎么做？
原料：排骨600克、蚝油、料酒、糖、猪油（或油）、豆豉、红尖椒、大蒜。
做法：
1、剁好的排骨洗净，用料酒和蚝油腌制15分钟。锅内放入适量的水，大火烧开，依次放入拍碎的大蒜和洗净的排骨。焯至排骨变白，捞出，洗去排骨表面的血沫。沥干水分备用。
2、锅内放入适量的油，油热后，放入适量的糖，小火慢慢的熬出糖色。待糖全部融化，油变红色时，立即倒入焯好的排骨。快速翻炒使排骨均匀的裹上糖色。
3、放入适量的料酒、蚝油、豆豉，翻炒至排骨变干。放入干辣椒、葱段和盐，炒至干辣椒变红，调入适量的味精。即可出锅。
贴士：如果用砂锅炖制的味道更好，排骨焯水后，放入热砂锅中，加入料酒，用大火炖制20分钟，再放入盐、辣椒、葱段等，用大火收干汤汁即可。