翻糖中海绵起什么作用？
主要起到固定装饰物到蛋糕上的作用，我们在装饰蛋糕的时候，很多装饰物比如说绢花呀，动物呀或者其他装饰小物呀都没有办法直接粘到蛋糕表面的，可以借助翻糖海绵制作粘贴层，粘结在蛋糕上。
制作方法：
将白砂糖倒入料理机中搅打成糖粉，在案板上撒上薄薄一层糖粉，再将糖粉和吉利丁纸放到案板上，用擀面杖反复揉搓至糖粉和吉利丁纸充分融合，一定要记住，糖粉要一次加入一半，反复揉搓多次直至吉利丁纸完全吸收了糖粉。将揉好的条状物从中间对折继续反复揉搓，直至没有白白的面粉冒出。再用双手反复揉搓，直到光滑有韧性为止！
最后擀成薄薄的片儿，翻糖海绵就做好了，做好的翻糖海绵用包纸包起来放冰箱冷藏室保存。在使用的时候切一块从中间对折，继续揉搓使海绵变厚一些，然后擀开，涂上胶水粘在蛋糕上，用来装饰。