骨头汤里头放什么作用？
炖骨头汤的时候要加的“料”其实也很简单，就是生姜和食醋。生姜的作用我们都知道，去腥增香，这个炖汤煲汤的时候都适用。但醋你可能没有想到，其实加醋也有两大好处：
1、软化骨头
“骨头汤”，想要让“汤”入味、鲜美，就得将骨头中的营养物质尽可能地炖出来，骨头不软怎么炖？我们在生活中都有体验，炒过的菜吃起来会觉得非常扎口，但是炖煮过的菜就软烂很多，区别就在于加热时间的长短，所以炖汤对于食材本身是非常好的软化途径，但是相对来说，炖汤需要的时间也更长。
所以想要加快炖煮的时间，促进骨头更充分地软化，就得借助“醋”这种酸味的物质来帮忙，它能让骨头中的“钙”加速溶解到汤里，既能缩短炖煮时间，又能减少钙质的流失。所以骨头汤喝着鲜美，其中也不乏丰富的营养。
2、提升口感
炖过猪骨汤的人都知道，猪骨的腥味很重，除了用生姜，其实用醋也有祛除腥味、提升鲜味的作用。炖肉的时候，其实还可以在煮沸的汤中熬点醋，然后撇掉，这样也能去腥。