酥脆的小酥鱼，搭配酸爽的酸菜、爽脆的萝卜丝一起食用，口感层次特别丰富~ 鱼肉外酥脆、里软嫩，带着一点弹性，入口即化。 一口一个，嚼起来嘎嘣脆！越嚼越香，根本停不下来哈哈哈...
1.准备食材： 草鱼一条、葱姜蒜适量、青红辣椒适量、鸡蛋液、面包糠、淀粉。
2.开始制作： ①把鱼清洗干净后去掉鱼头和鱼骨（留下鱼片，可以用牙签剔出鱼片）
②用刀将鱼片切成薄片后加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清抓拌均匀并腌制30分钟左右
③腌好的鱼片放入面包糠中滚一圈使其裹上面包糠备用
④准备好油炸面糊：淀粉+泡打粉+清水调成浓稠的面糊
⑤起锅热油，油温七成热时依次放入鱼片炸至金黄酥脆后捞出控油
⑥另起锅烧油，油热后放入切好的葱蒜爆香，接着放辣椒圈炒出香味后再放入切好的酸菜和泡萝卜丝继续翻炒
⑦最后放入炸好的小鱼翻炒均匀即可出锅享 用啦～
❤小贴士： 小鱼可以提前让店家帮忙杀好洗干净哦～自己回家处理会比较麻烦～
初珠彩优质答主小酥鱼也叫刁子鱼，肉质细嫩鲜美，营养价值高，今天和大家分享的是酥炸小酥鱼的做法，外酥里嫩鲜香无比，每次做孩子都要连吃三大盘。
准备食材：小酥鱼400克、面粉30克、生粉20克、十三香1克、胡椒粉1克、食盐2克、料酒10克、姜末3克、葱末3克、蒜末3克、辣椒粉3克、孜然粉2克、花椒粉2克、白糖3克、食用油适量。
具体做法如下：
1、把买来的小酥鱼去除鱼腮和内脏，清洗干净沥干水分放入盆中，然后加入十三香、胡椒粉、食盐、料酒、姜末、葱末、蒜末用手抓拌均匀腌制20分钟去腥入味。(因为小酥鱼的鱼刺多且细小无法去除，所以做之前需要在冷水中多泡一会再清洗，这样也可以减少鱼刺)
2、腌制好以后把面粉和生粉混合放入盆中，加入少许的水搅拌均匀成细腻的面糊。(生粉能使炸出来的小酥鱼外皮酥脆，所以不能全用面粉代替)
3、把面糊和小酥鱼搅拌均匀，尽量让小酥鱼都粘上面糊，然后在撒入少许的干花椒粉搅拌均匀备用。
4、起锅烧宽油，油温烧至五成热以后下入粘上面糊的小酥鱼，用漏勺推动酥鱼防止粘在锅底，炸至小酥鱼表面微黄后捞出，然后升高油温复炸1分钟捞出控油。
5、锅里留少许的底油，下入辣椒粉、孜然粉、白糖和花椒粉炒香，然后倒入炸好的小酥鱼快速的翻匀就可以出锅装盘了，
这样一道超级下饭的酥炸小酥鱼就做好了，外酥里嫩鲜香无比特别好吃。
