塌麻鱼怎么做好吃？
1、准备材料，鱼肉用料酒和盐抹匀腌制20分钟左右 2、将鸡蛋打成蛋液，加少许面粉调成糊状备用。（我用的微波炉专用保鲜膜，方便拆洗）
3、将腌好的鱼裹上一层蛋糊后下热油锅炸至酥透盛出待用 4、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡椒和豆瓣酱炒出红油。（最好有砂锅，这样可以直接把原料放在砂锅里炖，如果用普通炒菜的铁锅，最好能用勺子撇去浮沫，以免烧糊锅底）
5、放入炸好的鱼，烹入料酒和生抽，加入适量的温水或开水（水量要没过鱼），撒上味精和胡椒粉，小火煮至汤汁浓稠，关火让调料入味。 （我喜欢在汤里放点香菜提香，但千万不要放葱花！！！因为葱花的苦味会覆盖住鱼的香味）
6、最后盛盘撒上葱花上桌。 注意：
1. 煎鱼时油温要高，煎至两面金黄且熟透即可，不要用铁锅烙饼的方式去做，不然会烧焦的。。。
2. 调料的比例不要一成不变。比如我觉得味道偏淡，可以在第4步多放些豆瓣酱之类的咸味酱，如果觉得口味太重，还可以把多余的酱料捞起来倒掉。因为最后这道菜主要是吃的汤汁的味道而不是酱的味道，所以没必要完全照搬调料的比例。