常州咸鹅怎么做好吃？
天冷，来一碗热乎乎的汤怎么样！
用料 咸鹅、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖 做法步骤 1.新鲜的咸鹅洗干净，冷水下锅加葱姜八角煮开去腥味，加入料酒和生抽适量，然后小火焖两个小时左右（具体看鹅的大小）； 2.加入八角桂皮香叶之后，再焖半个小时； 最后汤汁收的差不多的时候，加入冰糖调味，大火收汁就可以了。
小贴士 卤好的咸鹅放凉以后更好切哦~
陆歆菡优质答主咸鹅制作技巧：
杀鹅这一步骤其实超市、菜场都可以做，买的时候直接叫老板代劳。自己杀鹅的话把鹅头砍下来，趁鹅还在扑腾的时候迅速把一勺盐从伤口处倒进去，把内脏腌上。再把整个鹅身里外抹上盐，塞几片葱、姜，最后用绳子捆扎实。
找一块干净的塑料布、包袱布之类的平铺开，垫在坛子底，把鹅放进去，最后用袋子装几块石头或者砖头压实了，要不然后面压榨卤汁的时候会顶起来的，一定要压好哦！浇上黄酒，密封口，放阴凉通风处腌渍5-7天。
5-7天后就可以把鹅捞出来了，清洗几次。锅里放够足的水、倒入5-6小勺盐、2小勺白糖、5、6片生姜、两小块栀子、几片葱、3-5粒茴香。大火烧开。
水烧开后放入洗好的咸鹅，再次烧滚后转小火，盖好锅盖慢煮2-3个小时，（这过程中汤汁不够的话，可以加点热水，千万别加冷水哦！）。最后大火收干汁水，把鹅身挂满卤汁，同时把腌制出来的卤汁煮滚以后捞出来放凉密封好，这就是我们后面做各种卤味的酱料哦，味道可好了。
煮好的咸鹅拿出来放凉，再入冰箱冷藏一夜让卤汁更深入渗透进鹅肉，味道能更鲜美。吃的时候拿出来切片。
吃法一：咸鹅生吃
生吃咸鹅是当地的一道特色！找一快生姜切成楔形，蘸点米醋，再夹一筷子白切鹅，一起放到嘴里，味道鲜美得不得了！
吃法二：咸鹅烧土豆
土豆去皮切块，跟咸鹅一起入锅，加水烧开，转小火焖熟，中间最好翻一次身；汁收得差不多时大火收干一点。出锅后撒点葱花点缀提鲜。
吃法三：咸鹅烤土豆
土豆去皮洗净，在土豆上戳几道口子，蒸锅里蒸熟。蒸土豆的时候把咸鹅切成小块备用。锅里放点油，把咸鹅放入翻炒几下，盛出备用。烤箱预热200度，把蒸熟的土豆放入，过1分钟后取出，涂上适量黄油（黄油要提前化成水哦！），再放上刚才炒好的咸鹅肉，再按200度再烤10分钟即可。
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