有哪些好吃凉菜？
作为一个地地道道的河北人，我非常喜欢各种卤菜、酱菜和冷菜，因为做法大都属于“腌制”“酱制”或者“油浸”，所以吃起来特别咸香入味！ 下面推荐的就是我们这边非常有名的卤菜——猪头肉。这个猪头肉的做法比较复杂，但绝对值得尝试！
用料： 猪头半个（或猪肉）、花椒适量、桂皮一颗、八角两颗、香叶三片、干辣椒五个（不喜欢辣的也可以不放）、老抽三大勺、生抽两大勺、糖一大勺、白酒适量。
步骤：
1.将猪头上的毛洗净，然后下锅煮至熟透，大概一个小时左右吧；在煮的过程中可以漂去浮沫，然后加入八角、桂皮、香叶继续煮。
2.将煮熟的猪头肉捞出沥干，然后用刀把猪头肉刮洗干净。（这一步可以让买回来的猪头肉更漂亮一些）
3.锅中放少许油，下焯过水的干辣椒段和花椒粒炒香后，倒入大量的豆瓣酱炒出香味，加入老抽、生抽、白砂糖和白酒翻炒均匀，然后加入适量的开水，大火烧沸之后转小火焖两个小时。
4.把烧好的猪头肉取出放入盘中，上面撒一点香菜碎或者香葱末做点缀，再浇上烧肉的酱汁，一碗香喷喷的猪头肉就能上桌了~ 这个猪头肉的味道真的特别好，软烂醇香，咸香怡人～
而且一次可以多熬些酱汁，放在冰箱里冷藏储存起来，用于凉拌菜也超级棒！