干锅兔子好吃吗？
在四川，兔儿鸡和兔儿咸菜是家常两道菜。至于这道干锅兔究竟是不是四川菜，众说纷纭，不过可以肯定的是，它的确流行于川派火锅和江湖菜馆子之中。 做干锅兔讲究一个“鲜”字，用的兔子是要活着杀的，这样味道才能全进去。新鲜的兔肉被切成丁状，用姜、葱、料酒去腥，加豆瓣酱、辣椒面等拌匀了腌着。至于配菜也大有学问，藕是少不了的，它和兔肉搭配能解腻；香菜、芹菜、莴笋头也都是标配，当然还少不了干锅里的灵魂——豆芽。
做干锅的豆子必须是要绿豆芽，因为用黄豆发芽后豆渣太多，吃起来口感差。至于干锅的制法很多，有地锅的，也有铁锅的。我吃过的最好吃的干锅是在成都一家很不起眼的火锅店，店很小，生意很好，每天排队，听说老板是河南人。他们的做法是用一种特制的铁锅盖盖上焖着，等到锅里水蒸气少了，开盖，加入调好味的葱花，一道香喷喷的干锅就做好了。
干锅兔肉滑嫩，佐料味充分渗透进肉里，入口香气四溢但又不觉得辛辣，素菜吸足了汤汁，咸香入味。最妙的是锅底那些碎碎的豆豉，嚼起来回味无穷。 如今，随着四川火锅的遍地开花，这道川菜也走向了全国。不过要吃到正宗的干锅兔却是很难得的，毕竟现在会用新鲜兔肉做的餐馆已经很少了。