培根肉如何炒好吃？
2021改良版 之前我用的五花肉，一直炒不好，又肥又腻还腥。今年用前槽（就是我们常说的精瘦肉）来试了一下，简直完美！ 五花肉其实也可以做出很棒的佳肴，比如梅菜扣肉、东坡肉等等。之所以说前槽更适合这道菜，是因为它本身就不肥不瘦还很嫩，不用像梅菜扣肉那样把肥肉蒸出油来。
【材料】 前槽、葱姜蒜适量、干辣椒5个、料酒三勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖少许、黑胡椒半勺、盐少量 【制作步骤】① 将前槽洗净，切成薄片状； ② 切好的前槽放入碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺料酒、少量盐和白糖，腌制1个小时以上；③ 锅中热油，放入腌好的前槽，小火慢炒，煎至两面焦黄④ 放入葱姜蒜和干辣椒炒香⑤ 根据个人口味，调入适量的黑胡椒粉⑥ 收汁儿，撒香菜出锅~ 好香啊～吃起来咸鲜适中，微辣不腻。 吃完以后我决定把我所有的炒肉片经验都写成一篇干货分享给你们！让你们再也不炒老、腥、柴的猪肉！
1.用冷水浸泡出血水，至少一个小时，中间可以换几次水。这一步绝对不能省！否则腥味很重。 2.除了生姜切丝以外，所有调料不要放。干淀粉一定要放，抓匀了让肉片上浆，保证滑嫩。 3.炒之前用厨房纸擦干水分或者风干都可以，防止一会儿炒的时候溅油。
4.中小火煎制，不断翻炒，不然会糊。感觉锅中温度很高但锅底有锅巴时就可以加水了。这里可以用热水或高汤，味道会更好。但是千万不能加凉水哦～否则会炒老～我去年就差点翻车。
5.加水后开大火煮，直到沸腾，开始冒烟。这时马上调成小火，并调入酱油和糖提味。 喜欢吃辣椒的朋友可以在第四步中加入干辣椒一起炒。这样一道香辣美味的炒肉片就出来啦！ 如果大家还有关于“怎么挑猪肉”“如何做糖醋里脊”等相关问题，可以评论告诉我哟～我会在之后的菜谱中为大家解答哒～