面粉做点心有什么作用？
制作糕点的主要原料为面粉，其次是糖、油和蛋。面粉有不同的种类，如发酵型面粉、非发酵型面粉、低筋面粉、高筋面粉等。其生产工艺有复制、揉压、捶打、擀捣、滚动等方法。制作的糕点有酥性点心、弹性点心、韧性点心等类别。
工艺过程
在揉和工艺中主要运用的是捏合、揉搓和擀捣。低筋面粉的蛋白质低，在揉和时易融入大量的空气而形成柔软、有弹性且形态稳定的面团，经长时间揉和后仍保持形状不变，很适合用于制作松质馒头、饺子和蛋糕等。高筋面粉蛋白质含量高，在揉和时不易融合空气，只能形成松软的面团，且不易伸展，不能做出形态复杂的点心，但适用于饺子、面条和松脆点心等的制作。
从成型方式分类，可将糕点分为挤压型、掰撕型和擀捣型。挤压成型制品结构牢固，表面光滑，如麻花、苹果派等。掰撕成型制品多用于酥性点心，由于其层酥清晰、层次分明，故又称为分层酥。擀捣成型工艺简单，制品吸收水分较充分，组织松软，如酥糖等。
从使用调味品分类，可将糕点分为甜味和咸味两类。咸味糕点中的含盐量较高，可使面团吸水率降低，进而降低发酵程度，使制品松软。甜味糕点中糖的用量较多，可起到滋润原料，提高面团湿度，降低发酵程度，使组织细腻，并增加产品的风味。
常用的糕点制作诀窍
（1）面团的发酵：酵母用量一般为面粉重的1～2％，酵母应搅拌均匀，否则容易造成面团发酵不均，有酸味。如果面团发酵不尽或温度过高，会产生苦味。面团发酵好，有一定的弹性，用手指沾些面粉，插入面团并抽出，若指印不退，则发酵得当，若指印较浅，则发酵不够。
（2）面团的揉搓：面团发酵后，揉至面团光滑有弹性，揉面时产生的空气大量被揉搓而密实，使面团更蓬松。若面团未揉透或有气泡，馒头、包子做出来将疏松多孔。
（3）面团的饧发：饧发就是让面粉中的酵母继续发酵。饧发好的面团，有些蓬松，体积增大，表面有丰富的气泡，捻之富有弹性。注意，面团不宜饧发过度，否则糖酥点心做起来会起层不好，而且口感欠酥。
（4）擀捣成型：擀捣成型主要是将面团擀成方形或圆形等形状，用擀杖来回捻匀，然后用刀切成若干块，上屉蒸。