怎么样纯排骨？
要挑选色泽鲜红，骨身笔直，肉质鲜嫩的排骨。老排骨色泽灰暗、骨头粗大，肉质较硬。
1、买回排骨洗净，锅里放凉水，排骨和水一起下锅。待水烧开后再煮5分钟。（和水一起冷锅下锅，血污会更容易煮出来。）
2、煮好后捞出，控水。（这样煮过的排骨再炒或炖，就不会有血污。）
3、炒锅放火上烧热，倒入少许油，油热后放糖炒糖色。待炒到红色时倒入排骨。（糖色别炒糊了否则苦。）
4、加入老抽、生姜和蒜炝香锅。
5、把排骨和调料翻炒均匀。
6、加入热水（一定要是热水，否则排骨会不熟。）大火烧开后转小火炖。期间把排骨翻动一次。
7、炖约30分钟，待排骨酥烂，锅里汤汁变少时加盐调味。
8、再炖几分钟待排骨入味，汤汁浓稠即好。（炖至最后的时候要照看好，别烧干了，否则容易糊锅。特别是用铁锅炒的，糊锅的速度会更快。）