如何下炸土豆块？
土豆去皮洗净，切成厚约0。5厘米的片，改切成块，入沸水中焯透捞出，放入凉水中泡凉，控干。将干淀粉和适量盐放入碗内，磕入鸡蛋，搅成糊。炒勺置中火上，放油烧至七成热时，将土豆块粘匀鸡蛋糊，逐块下油勺内炸制，炸至金黄色熟透时，用漏勺将土豆块捞出沥油，装入盘中即成。若用番茄沙司、辣椒酱做佐料食用味道更佳。
具体细节如下：
一、切土豆块的时候最好切成方形的大一些的块。然后放水中泡20分钟，让空气进入土豆内部，使土豆在油炸过程中容易熟透，外焦里酥。下锅前一定要用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会油花四溅。另外，在炸土豆块的时候，不要让土豆块们挨太近，也要用铲子从锅底不停推动土豆块，使其均匀受热，以免一面炸糊了，另一面还没熟。
二、土豆块切好之后放在水里泡一下，让土豆与空气充分接触，炸的时候受热均匀，更酥脆。
三、土豆块炸第一遍的时候，油温要高一点，把皮炸紧实了。捞出来后，一定要在锅凉了之后再放入土豆块进行第二次炸制。
四、炸的时候，土豆块在油锅里不要马上搅动，等土豆块稍微定型了，用漏勺上下左右搅动土豆块。