大鱼怎么炸成小块好吃？
1、在炸鱼块的时候，有人喜欢直接下锅油炸，这样的做法是不正确的。应该将鱼块放在一个盆子中，加入鸡蛋清和淀粉抓拌均匀后，再放到油锅里去炸。这样做出来的鱼肉会更加酥脆蓬松且不易碎 2、在做炸鱼块的时候，需要控制好油温，如果油温过高或者过低都不利于做出好吃的炸鱼块。一般情况下，油温5成热时就可以把鱼块放进锅里炸了，等到鱼块表面变得金黄酥脆时就已经熟了，这时候就可以捞出来沥干油分备用。3、做炸鱼块，调料也是很讲究的。除了盐之外，还需要加入少许的白糖提鲜，料酒去腥，生抽酱油上色，最后加入胡椒粉增香。这些调料加入之后，用筷子搅拌均匀，使得鱼肉可以充分吸收味道。
4、鱼块经过炸制之后，会流失掉一部分水分，因此出锅前需要趁热撒上适量面粉，用手轻轻揉搓，使面粉完全吸附在鱼块表面上，这样可以防止鱼肉沾黏在一起，口感也会更加松散。 做好的炸鱼块可以直接吃，也可以在上面撒些孜然粉、辣椒粉等香料，味道更独特。