2、锅中放适量油，烧热后，放入肉馅炒熟，加入葱末和姜末，小火煸香； 3、把八角掰碎放在碗里，冲入开水成八角水（有现成的八角水就不用烧了）； 4、把黄豆酱、甜面酱倒入锅里，小火加热，不断搅拌至酱汁浓稠并出香味； 5、加入料酒、老抽、糖、盐调味，最后加入八角水和黄瓜丁拌匀即可关火。
Tips： 1、做炸酱最好用五花肉，比较有油脂香味儿。但若用瘦肉也可以，就是口感略有差异。
2、各种酱料的比例不是绝对的，我这只是大概的比例。比如我用豆瓣酱就没那么多了，而且我还用了豆腐乳和芝麻酱。所以没有固定的要求，根据各家口味不一样，做的量也不一样，没有统一标准。
3、我不喜欢用纯白糖或是冰糖来拌酱，觉得太单一，味道不够丰富。建议是用几种不同的糖搭配使用。比如这里用了四勺糖，我可以再加点儿红糖或者果干来增加风味。
4、这个酱比较咸，所以后面加盐要严格控制。不要加太多了。尝一下，淡了就再加一些。
姜薪波优质答主制作香菇炸酱一：香菇70克（泡发好的），五花肉末200克，黄豆酱（六必居）40克，生抽5毫升1茶匙 ，红糖5克（1茶匙），老抽5毫升（1茶匙），葱姜蒜少许 制作用量：净锅放火上，锅烧热后放入少许（30毫升左右）食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香，再入五花肉末煸炒熟透后，加入黄豆酱继续翻炒，放入适量的生抽、老抽，少许糖调味，加入适量的水，加入泡发好的香菇炖10分钟左右，最后大火收汁即可
制作香菇炸酱二：干香菇10朵洗净入冷水浸泡1小时至软，香菇水留用，备用。五花肉100克，洗净，切丁备用。将香菇去蒂切丁，葱1根洗净，切葱花备用。热锅放油2大匙，将五花肉丁以中火炒散至熟，再加入葱花炒香备用。另起锅加少许油烧热，加甜辣酱2大匙炒香，在加入作法2的五花肉丁和香菇丁及香菇水100毫升同炒，在加入所有调味料，改中火煮至收干汤汁即可离火盛出。
制作香菇炸酱三：五花肉300g、香菇10颗、黄豆酱2小匙、甜面酱3小匙、细砂糖1小匙、葱姜适量、葱花适量。肉洗净去皮，切成大块儿，香菇泡发洗净切丝，葱姜切末，葱丝切葱花备用。锅中加入冷水，放入肉块儿大火烧开，焯烫3分钟后捞出沥干水分备用。炒锅倒油大火烧热，放入葱姜末煸炒出香味，放入肉块儿煸炒，煸炒至肉变色出香味后盛出备用。炒锅倒少许油，油热放入黄豆酱和甜面酱，炒出香味后放入肉块儿和少许细砂糖，倒入开水，水量要没过肉块儿，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟左右，待肉炖熟后放入香菇丝，再炖5分钟（期间可按口味加适量盐调味），大火收浓汤汁即可出锅，撒上葱花装盘上桌。
