排骨炖汤前怎么炒？
1、排骨焯水：锅中加入适量的清水，将排骨倒入锅中煮沸，撇净浮沫，然后将排骨捞出去掉水分备用。
2、炒糖色：炒锅中倒入适量的食用油和白糖，用勺子将白糖敲打碎，开小火炒制，炒至糖色变成红色并且起泡泡时即可。
3、炒排骨：将排骨倒入炒锅中，开大火快速翻炒几下使排骨都均匀的粘上糖色。
4、炖汤：将排骨炒至5成熟时加入葱姜蒜、生姜、八角、料酒翻炒出香味，然后加入适量的开水炖煮30分钟即可。
炖煮排骨时加入的水一定要是开水，加入冷水中使排骨的蛋白质骤然凝固，从而会使排骨不容易煮烂，而且也不会那么的容易入味。